Recette du jour :
Beau rondelet de veau emmitouflé dans sa purée de pois.
Choisissez un joli paquet vert de 500 G de la marque Poischeztoa.
Triez les pois, ils doivent être de poids égal, la pression exercée vers le bas par un poids lourd
rendra la cuisson inégale, le pois sous le poids pèsera sur l’estomac et vous en serez chiche pour une
digestion lente et douloureuse, pouah.
Ne laissez pas ces légumineuses cuire sous le couvercle, la pression soulèverait l’eau écumeuse qui
ravagerait la gazinière d’un brouillard épais, la poisse quoi.
Tout se mange dans le pois, du petit pois gourmand au gros pois mange-tout, aux poelons d’origine
écossaise présenté dans un kilt, pois préférés de Sean Connery, James Bond pois pois sept.
Ajoutez en fin de cuisson une épaisse épice telle la poix que l’on trouve aux quatre coins du tablier,
grattez, rappez, parsemez, réservez au chaud sous un torchon propre à petits pois rouge.
Demandez à vos bouchers préférés, mais plutôt à celui qui porte un noeud papillon et une boucle
d’oreille, de vous préparer un rondelet grenadin de veau, élevé sous sa mère. Le petit animal qui a
gambadé par monts et par vaux sera rosé et moins tendre.
Choisissez une casserole de marque vaudoise, Vaux le vicomte Vaux sur Seine, elles se valent.
Faites rissoler une grosse noix de beurre, dès qu’il croustille, jetez les grenadins ; ffsss, piut, crecre,
le petit mâle à vau le feu, 3 minutes, pas plus. Un tour de moulin à poivre, 2 tours de moulins à sel.
Dressez sur une assiette veau marin les grenadins façon deux coteaux et faites couler les pois, qu’ils
roulent dans le lit de la poissière, nom du filet d’eau de pois situé entre vocable et vocalise, la
région vaut le détour.
Décorez d’une rondelle de carotte et d’un brin de persil., dégustez le met sur la maie paysanne